La cuisine de sylvia

[HaGu]

Une omelette Valbuena ?

[Stormy31]

Merci pour vos suggestions. Je pensais à l'alliance papaye râpée, crevette, vinaigrette citron vert et gingembre émincé façon thaï. On verra bien selon disponibilité. 

[Invité]

sinon, autour de la saint jacques :

- saint jacques kasha mandarine (je sais plus où j'ai choppé ça)

- saint jacques au jus de pomme et cidre , recette d'Anton (http://www.l-epicurien.fr/index.php?option=com_zoo&task=item&item_id=311&Itemid=86)

les deux ont l'avantage d'être de saison.

[HaGu]

Faire gaffe à pas "noyer" la saint jacques sous les autres arômes.

Me suis raté avec des bouchées st j et foie gras, ct vraiment dommage.

Pareil pour les crevettes de Stormy.

Faut garder la main légère.

[Invité]

Faire gaffe à pas "noyer" la saint jacques sous les autres arômes.

Me suis raté avec des bouchées st j et foie gras, ct vraiment dommage.

Pareil pour les crevettes de Stormy.

Faut garder la main légère.

 

pour ça que le mariage avec la pomme ou la mandarine sont pas mal : beaucoup plus subtil que pas mal de fruits exotiques à mon gout.

[Stormy31]

Oui faudrait faire comme au resto indien, avoir les condiments et aromates dans un plat à part et s'en servir chacun selon son goût. 

[HaGu]

pour ça que le mariage avec la pomme ou la mandarine sont pas mal : beaucoup plus subtil que pas mal de fruits exotiques à mon gout.

Ah mais sur le papier ça me semble vraiment pas mal oui.

Surtout avec la pomme.

P-e à cause du souvenir de la Julie Arnaud se tapant des noix de st Jacques poêlées au whisky sur la plage dès la fin de récolte.

Le côté anglo-saxon toussa.

Faudrait p-e lié le fruit dans une sorte de crème/emulsion (un truc léger, qui retarde l'attaque), pour pas se taper son acidité avant de craquer la noix.

Oui faudrait faire comme au resto indien, avoir les condiments et aromates dans un plat à part et s'en servir chacun selon son goût.

C'est pas con.

Par contre ça t'oblige p-e à travailler un peu plus les crevettes en amont pour pas les présenter 'nature'.

Je sais pas en fait.

Modifié 14 novembre 2014 par HaGu

[Invité]

Faudrait p-e lié le fruit dans une sorte de crème/emulsion (un truc léger, qui retarde l'attaque), pour pas se taper son acidité avant de craquer la noix.

C'est pas con.

.

 

c'est le cas une sorte de bouillon de légume avec du cidre et du beurre.

[HaGu]

c'est le cas une sorte de bouillon de légume avec du cidre et du beurre.

Nice.

(Pour Noël fait toi offrir un siphon, et go espuma)

[è_é]

Nice.

(Pour Noël fait toi offrir un siphon, et go espuma)

ça fait 2 ou 3 ans que j'en ai un...je m'en suis jamais servi

[HaGu]

ça fait 2 ou 3 ans que j'en ai un...je m'en suis jamais servi

Ça fait 2 ou 3 ans que je pense en prendre un

(C le risque d'utiliser une cartouche pour très peu de quantité qui me retient, gachis)

De toute façon, si ct pas ça, il manquerait autre chose

Modifié 15 novembre 2014 par HaGu

[è_é]

Ça fait 2 ou 3 ans que je pense en prendre un

De toute façon, si ct pas ça, il manquerait autre chose

j'ai utilisé une fois la machine à pâtes

[HaGu]

j'ai utilisé une fois la machine à pâtes

Une fois le robot (recup) pour des carottes râpées.

[Invité]

Nice.

(Pour Noël fait toi offrir un siphon, et go espuma)

 

j'en ai déjà un mais si ça a son côté pratique, c'est aussi assez dur de s'en servir (ça schpritze partout, comme on dit en Alsace).

 

j'ai utilisé une fois la machine à pâtes

 

ça, j'ai pas, mais c'est en projet (tout comme le hachoir à viande).

[è_é]

c'est cool la machine à pâte, mais faut avoir de la place, du temps, et pas de mite dans la semoule de blé dur

[PaG]

c'est cool la machine à pâte, mais faut avoir de la place, du temps, et pas de mite dans la semoule de blé dur

T'en a encore? Moi j'ai tout nettoyé a l'huile essentielle de laurier, plus j'ai pendu des branches de laurier et une fois par mois je met un pschitt de pure essentiel.

Depuis je suis tranquille

[è_é]

T'en a encore? Moi j'ai tout nettoyé a l'huile essentielle de laurier, plus j'ai pendu des branches de laurier et une fois par mois je met un pschitt de pure essentiel.

Depuis je suis tranquille

pas d'invasion mais j'en trouve régulièrement dans des graines bio, genre le sésame, le tournesol ou des flocons d'avoine...je note pour le laurier ^^

[PaG]

pas d'invasion mais j'en trouve régulièrement dans des graines bio, genre le sésame, le tournesol ou des flocons d'avoine...je note pour le laurier ^^

Bon après moi j'achete que de la bouffe indus que les mites aiment pas

[Stormy31]

Ma regrettée minette, elle les mangeait les mites. 

[Flolynyk]

Y'a rien de tel que les pâtes à la main, pas besoin de machine.

[Invité]

Y'a rien de tel que les pâtes à la main, pas besoin de machine.

 

pour les macaronis, ça peut aider

[PaG]

Je vais essayer de faire une photo du dressage mais j'ai trop honte

Et j'ai un lave vaisselle

Bon c'était une tuerie, je poste des photos plus tard

[PaG]

Repas MoiChef : 

 

Livraison du repas avec 2 paquets pour la realisation du Boeuf de Galice & Ravioles de Foie Gras (un sac avec les ingrédients et un autre avec le pain) 

 

Présentation du package : 

 

Très pratique car y'a tout ce qui faut pour la recette, y'a juste besoin des ustensiles de cuisson en fait 

On était trois potes a la preparation, tous très nuls en cuisine 

 

Le plat : 

 

Bon j'ai coupé un plat car on s'est amusé a faire un raviobite 

Et en solo :

 

 

Le tout accompagné d'un "Chateau Vieux Guillou" Saint Georges Saint Emilion de 2005 (et du champ, mais c'était juste pour les cuistots   )

 

Temps prevu sur la fiche technique 40 minutes, on a mis 1h15 mais on partait de loin. 

Modifié 16 novembre 2014 par PaG

[Forrest]

Et c'était bon ?

[PaG]

Et c'était bon ?

Ouais excellent. La viande fondante avec sa petite sauce gribiche et les ravioles champi/foie gras pareil.