è_é Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 ah je savais pas qu'il en avait une de recette ! ça tombe bien, j'en ai 2 à faire ça ressemble vaguement à ce que je fais déjà sauf que je la coupais en 2 avant de la mettre au four... et j'ai du poivre du sichuan, ça pas du tout le gout de poivre normal d'ailleurs Citer
PaG Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 il y a 3 minutes, elmö a dit : ah je savais pas qu'il en avait une de recette ! ça tombe bien, j'en ai 2 à faire ça ressemble vaguement à ce que je fais déjà sauf que je la coupais en 2 avant de la mettre au four... et j'ai du poivre du sichuan, ça pas du tout le gout de poivre normal d'ailleurs J'hesite a mettre du piment d'espelette a la place d'ailleurs Citer
è_é Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 il y a 1 minute, PaG a dit : J'hesite a mettre du piment d'espelette a la place d'ailleurs je pense que tu peux bien y mettre ce que tu veux, ça devrait coller Citer
HaGu Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 Master chef sur le Vendée Globe Entre les rubans à droite et le panier au dessus du réchaud, on sent bien les p-e 20-30° de roulis Citer
cinq demi Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 il y a une heure, RegAgainstZeMarasme a dit : tiens j'utilisais pas tout a fait la même procédure pour le levain (il ne venait pas de ma pate, mais c'était un truc a part que je nourrissais régulièrment) en tout cas merci pour ce CR pain ca donne envie de s'y remettre Ouais, en principe c'est mieux d'avoir un levain à part, mais c'est plus par commodité qu'autre chose que je fais comme ça. Mon levain ne vieillit pas vraiment par contre... Je viens de me faire un pain seigle/guinness, une tuerie. Prochaine expérience, l'ajout de malt à la pâte pour contourner la farine maltée que j'utilise parfois et qui donne un très bon goût au pain. Citer
è_é Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 il y a 4 minutes, cinq demi a dit : Je viens de me faire un pain seigle/guinness, une tuerie. vazy, raconte un peu plus stoplé Citer
PaG Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 Il y a 2 heures, PaG a dit : http://www.lacuisinedebernard.com/2014/11/la-courge-spaghetti-rotie.html Je vais faire celle la. Jamais decu par Bernard Hé ben c'était bon C'est la 1ere fois que j'en mange. Pour la creme a la ciboulette j'ai rajouté un peu de vin blanc et j'ai mis huile d'olive et poivre de malaisie. Le tout accompagné d'une saucisse au piment d’Espelette. Citer
Stormy31 Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 Ma foi vous me donnez envie avec vos idées de cuisine autour de la courge. A retester d'urgence alors. Citer
cinq demi Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 (modifié) Il y a 4 heures, elmö a dit : vazy, raconte un peu plus stoplé Bah y'a pas gran'chose à raconter Tu prends de la farine de seigle, de la guinness, du levain, tu mélanges, t'attends, tu cuits, tu dégustes. Je suis pas hyper branché poids et mesures en cuisine, alors il va falloir que tu fasses au nez. En gros, voici comment j'ai procédé. Une pinte de guinness fait l'affaire. Je l'ai versée sur mon volume de farine de seigle dans mon saladier, puis homogénéisé avec une cuiller en bois et couvert. Le lendemain matin, j'ai vu quelques bulles étaient apparues en surface, mais ça ne me convenait pas trop donc j'y ai ajouté mon fond de levain pour booster tout ça. Je suis rentré trop tard chez moi le soir pour caler la 2e levée et la cuisson, donc je me suis contenté d'ajouter un peu de farine (maltée parce que plus de seigle dispo, mais pour rester dans l'ambiance bière quand même). Rebelote le lendemain parce que re-rentré tard Bref, j'ai fini par trouver un moment, ajouté farine et eau et sel et hyper important, des graines de tournesol. Puis moule, 3h de levée et cuisson classique, 1h entre 230 et 180 degrés. Te sens pas obligée de rentrer tard le soir 2 jours de suite, vise 20 h de levée. Tu peux faire 100% seigle si tu veux (j'ai déjà testé), mais attends toi à un pain collant (qui reste très bon quand même). De tête, je devais être du 60 seigle-40 blé. Tu peux n'utiliser que de la guinness en lieu de liquide, up to you. J'ai l'impression que les graines de tournesol aident le seigle à lever, comme des mini appuis. Sans les graines, j'ai peur que ça soit trop compact. Je n'ai pas testé sans levain ajouté, je ne sais pas si les levures de la bière sont assez puissantes pour générer une bonne levée en moins de 24h. Sinon, tu peux tenter de préparer un levain depuis le début, mais avec de la guinness au lieu de l'eau. Good luck ! Edit: le parfum de guinness n'est pas hyper présent après la cuisson, le goût prononcé du seigle le couvrant, mais ça donne une belle couleur au pain. Modifié 10 décembre 2016 par cinq demi Citer
HaGu Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 Prochain épisode de la cuisine avec cinq demi Citer
cinq demi Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 il y a 30 minutes, HaGu a dit : Prochain épisode de la cuisine avec cinq demi je l'avais pas revu depuis un paye ce sketch. A tenter, le pain à la huit.six Citer
è_é Posté(e) 10 décembre 2016 Posté(e) 10 décembre 2016 Il y a 1 heure, cinq demi a dit : Bah y'a pas gran'chose à raconter Tu prends de la farine de seigle, de la guinness, du levain, tu mélanges, t'attends, tu cuits, tu dégustes. Je suis pas hyper branché poids et mesures en cuisine, alors il va falloir que tu fasses au nez. En gros, voici comment j'ai procédé. Une pinte de guinness fait l'affaire. Je l'ai versée sur mon volume de farine de seigle dans mon saladier, puis homogénéisé avec une cuiller en bois et couvert. Le lendemain matin, j'ai vu quelques bulles étaient apparues en surface, mais ça ne me convenait pas trop donc j'y ai ajouté mon fond de levain pour booster tout ça. Je suis rentré trop tard chez moi le soir pour caler la 2e levée et la cuisson, donc je me suis contenté d'ajouter un peu de farine (maltée parce que plus de seigle dispo, mais pour rester dans l'ambiance bière quand même). Rebelote le lendemain parce que re-rentré tard Bref, j'ai fini par trouver un moment, ajouté farine et eau et sel et hyper important, des graines de tournesol. Puis moule, 3h de levée et cuisson classique, 1h entre 230 et 180 degrés. Te sens pas obligée de rentrer tard le soir 2 jours de suite, vise 20 h de levée. Tu peux faire 100% seigle si tu veux (j'ai déjà testé), mais attends toi à un pain collant (qui reste très bon quand même). De tête, je devais être du 60 seigle-40 blé. Tu peux n'utiliser que de la guinness en lieu de liquide, up to you. J'ai l'impression que les graines de tournesol aident le seigle à lever, comme des mini appuis. Sans les graines, j'ai peur que ça soit trop compact. Je n'ai pas testé sans levain ajouté, je ne sais pas si les levures de la bière sont assez puissantes pour générer une bonne levée en moins de 24h. Sinon, tu peux tenter de préparer un levain depuis le début, mais avec de la guinness au lieu de l'eau. Good luck ! Edit: le parfum de guinness n'est pas hyper présent après la cuisson, le goût prononcé du seigle le couvrant, mais ça donne une belle couleur au pain. dak ! Citer
FranckProvostIV Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 Le secret d'un sushi maki réussi réside dans la cuisson du thon rouge pêché illégalement en Méditerrannée. Citer
Stormy31 Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 Le pauvre choupinet, alors qu'avec des Bratkartoffeln allemandes il se serait régalé. Ingrédients : Patates, oignons, lardons, vin blanc. Tout qui cuit ensemble. Idéalement si c'est dans du saindoux (oui c'est fat). Touillez régulièrement. A table ! Citer
FranckProvostIV Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 à l’instant, Stormy31 a dit : Le pauvre choupinet, alors qu'avec des Bratkartoffeln allemandes il se serait régalé. Ingrédients : Patates, oignons, lardons, vin blanc. Tout qui cuit ensemble. Idéalement si c'est dans du saindoux (oui c'est fat). Touillez régulièrement. A table ! Ok j'arriverai dans dix minutes vieux ringard!!! Citer
è_é Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 à l’instant, Planino a dit : Quelqu'un a des conseils pour faire une bonne fondue savoyarde ? J'ai acheté un appareil à fondue pour changer de la raclette aller chez xavier Citer
Stormy31 Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 à l’instant, FranckProvostIV a dit : Ok j'arriverai dans dix minutes vieux ringard!!! A moins que môssieur coiffeur préfère la cuisine moléculaire au thermomix au tofu et au quinoa pané ? Dans de l'épeautre, car le blé, c'est le mal, l'antéchrist même. Citer
PaG Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 il y a 7 minutes, FranckProvostIV a dit : Le secret d'un sushi maki réussi réside dans la cuisson du thon rouge pêché illégalement en Méditerrannée. Ah c'est cuit les sushi maki maintenant? Citer
Stormy31 Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 (modifié) à l’instant, PaG a dit : Ah c'est cuit les sushi maki maintenant? Non mais y'a une chaîne bien connus de sushi shop qui en font aux miettes de thon (donc cuit) ça va mal les gars. Modifié 14 décembre 2016 par Stormy31 Citer
FranckProvostIV Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 il y a 9 minutes, PaG a dit : Ah c'est cuit les sushi maki maintenant? D'après les faces de citron de l'est non, mais ils n'y connaissent absolument rien. Citer
Forrest Posté(e) 14 décembre 2016 Posté(e) 14 décembre 2016 Le 28/11/2016 à 10:02, elmö a dit : ah putain j'ai du chatter alors (ça compense la fantasy sa mère la pute ) ! si au prochain essai je les réussis encore, c'est que j'aurai trouvé la bonne technique Alors t'as re chatter ? Citer
en_congés Posté(e) 15 décembre 2016 Posté(e) 15 décembre 2016 Il y a 10 heures, PaG a dit : Ah c'est cuit les sushi maki maintenant? Qui l'eu cru ? Il y a 10 heures, Planino a dit : Non mais tu peux l'accompagner avec des carottes, qui elles sont cuites. Merde, il m'en manque une. T'as la recette si j'en ai que 7 ? Citer
è_é Posté(e) 16 décembre 2016 Posté(e) 16 décembre 2016 Le 14/12/2016 à 21:21, Forrest a dit : Alors t'as re chatter ? je vais bientot retenter Citer
Invité Posté(e) 17 décembre 2016 Posté(e) 17 décembre 2016 pas pris de photo, mais c'était pas mal hier soir, pour le repas que je fais aux copains chaque année avant noel : - raviole de daurade marinée à l'huile de lime, bouillon citronelle-tarama-miso - volaille cuite au beurre de combawa (sous la peau), aioli de patate douce à la citronelle et au gingembre confit, purée à l'oignon nouveau (trop bonne) - baba au rhum (une tuerie du chef Anton) j'y ai passé la journée, mais ca valait le coup! Citer
HaGu Posté(e) 17 décembre 2016 Posté(e) 17 décembre 2016 L'accompagnement\ assaisonnement de la volaille me fait rêver : combawa, citronnelle, oignon nouveau :rahhlovely: Du coup je vais m'abstenir de remonter le topic "McDo vos sandwichs préférés" : non parce que j'ai testé pour la première fois du KFC au déjeuner Et j'avoue avoir pris beaucoup de plaisir sur les wings épicées -> cf autre topic : journée déménagement, donc un plaisir de #gros fort bienvenu, sans culpabilité aucune #mangezbougez Citer
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